Epicerie Normande

Auteur : Michel VIVIER
Année de parution : 2007
ISBN : 978-2-84706-235-9
Format : 190x260, 168 Pages, Broché
Les jardiniers et jardinières des campagnes normandes ont hérité de leur famille, de leurs voisins, les savoirs et les pratiques du pays. Bien sûr, le temps qui passe les a peu à peu bousculés. Mais, à bien les écouter, beaucoup ont su résister ! Toute une part de la culture populaire régionale, faite de petites choses, toujours significatives, accumulées depuis des « temps immémoriaux » font aujourd'hui la richesse du modeste jardin rural.

 

Voici donc une petite histoire illustrée du jardin « dans tous ses états » ! Un légume devenu rare, une variété soi-disant disparue, des outils aux allures vieillottes que le jardinier doit rendre efficaces... Et la jardinière qui transforme les produits en aliments et même en médicaments et nous présente ses fleurs, les bouquets qu'elle fait pour l'église ou donne à ses amies...

Un ouvrage truffé d'illustrations inédites et variées : revues spécialisées et affiches publicitaires du XIXe et début du XXe siècle, cartes postales...; de petits secrets pour bien réussir son jardin (comment obtenir des melons sucrés, etc.) ; de remèdes de nos ancêtres pour parer à tous les soucis du quotidien.

Voici la liste de toutes les recettes du livre :

* Anguilles au vert * Artichauts vinaigrette * Bavarois à la sweet dumpling et aux pommes caramélisées * Beignets d’orties blanches * Beignets de brocolis * Beignets de courgettes * Beignets de feuilles de consoude * Beignets de feuilles de courgettes * Beignets de fleurs de sureau * Betteraves râpées * Bocaux de haricots verts du jardin * Brocolis en deux temps * Canard aux légumes du potager * Carottes à la crème * Carottes en asperges * Caviar d’aubergines * Céleri-rave braisé à ma façon * Charlotte de chou aux poires et au caramel de cidre * Chou aux pommes * Chou rouge au beurre * Compote de rhubarbe d’Alice * Compote de courges et châtaignes en turban turc * Confiture de potirons aux abricots * Confiture de rhubarbe * Confiture de tomates vertes de Josiane * Consommé aux herbes du jardin * Cornichons * Côtes de blettes à la crème * Côtes de blettes au gratin * Courgettes farcies * Courgettes jaunes à l’huile d’olive * Couronne de courgettes * Darne de cabillaud au chou et à la crème de cidre * Endives à la Jules * Feuilleté de poisson * Filets de poisson au cidre et à l’oseille * Filets de sole à la courge spaghetti et aux tagliatelles * Flan de courgettes d’Éliane * Flans d’artichauts * Flans de céleri au cerfeuil * Fleurs de courgettes farcies * Fonds d’artichauts farcis aux champignons * Fonds d’artichauts sautés * Fondue d’épinards à la crème * Fondue d’oseille aux oeufs mollets * Framboises en bocaux * Gelée de cassis * Gelée de coing * Gelée de framboise * Gelée de groseille * Gratin de céleri branche * Gratin de chénopodes * Gratin de courge * Gratin de courgettes * Gratin de fruits rouges * Gratin de poires * Gratin de pommes de terre * Gratin de salsifis * Haricots verts aux oignons * Jack bee little à la poêle * Jardinière de légumes, rouelle de porc au cidre * La gelée de persil * La râpée de pommes de terre de Lola * La sauce à la bourrache * La tartine de fraises * Laitue à la crème * Lasagnes végétariènnes * Le lotot * Le « Poivre» de Mme Ratier * Légumes au four de Caroline * Légumes en gelée * Les carottes au beurre * Les champignons de Jeanne * Les chénopodes * Les fèves au beurre * Les fèves au gros sel * Les petits pois du jardin * Les pommes pour les tartes, les épluchures pour l’apéro ! * Marmelade de potiron * Millefeuille de choux crus et cuits au crabe et crème au vinaigre de cidre * Mirabelles et glace vanille * Navets caramélisés et magret au sirop d’érable * Oignons farcis * Pain de laitues * Pâte de coing * Paupiettes de chou aux champignons * Petits chèvres aux aromates * Pintade aux pêches et au jus de pomme biologique * Poireaux au four * Poivrons sautés * Pommes au cidre et aux épices * Pommes d’or vertes à la vapeur * Pommes de terre à la matelote * Pommes de terre Ursula * Potage au céleri et aux tomates * Potage de chou-fleur au lait * Potage de queues de radis * Potage de tomates * Pot-au-feu sauce tartare * Poulet farci aux poires du jardin * Rôti de porc au cidre en habit de chou * Sablé aux framboises du jardin * Salade de fruits rouges * Salade de légumes et beignets de congre * Salade de pissenlits aux croûtons * Salade melon, miel, magret * Salade melon, mozzarella, basilic * Salade panée * Salades sauce béchamel * Soupe glacée au concombre * Soupe au potiron et aux légumes * Soupe d’orties * Soupe de poireaux * Soupe de potiron à la crème et au basilic citron * Tarte à la rhubarbe de Crosville * Tarte au confit de courgettes et de tomates * Tarte au jambon et aux légumes d’Isabelle * Tarte au persil * Tarte aux épinards * Tarte aux poireaux * Tourte de carottes en robe de chou * Tourte du Mérite agricole * Veau vert * Vin de cassis * Vin de noix