Epicerie Normande

Auteur : Ray COMPAS
Année de parution : 1986
ISBN : 2-85480-036-2
Nombre de pages : 244
Format : 165 x 245

Présentation : Ce livre retrace par ces nombreuses recettes la cuisine Normandes. Pas de photo mais un maximum de recettes !

Les sauces :
* Sauce crevettes * Sauce crème * Sauce Paysanne Normande * Sauce Normande * Sauce Rouennaise * Sauce Honfleuraise * Graisse Normande

Soupes et potages :
* La soupe aux potirons * Soupe paysanne du Mortain * La soupe Normande * Potage Moulin Blanc * Soupe aux moules du Calvados * Consommé froid aux fines herbes * Soupe de moule d’Etretat * Soupe de Saumon du Mont-Saint-Michel * Soupe du bocage * Soupe à la graisse à la Manchaise * Soupe Paysanne * Soupe aux pois de mai * Soupe au cresson * Soupe ai cresson à la paysanne Normande * Potage de Cormeilles

Entrées :
* Andouillette à la mode de Carentan * Blanquette de Champignons * Boudin blanc d’Avranches * Bouchée Normande * Canapés Normands * Cervelles à la Normande * Croquettes de Camembert * Croquettes Dieppoises * Croustade Normande * Croûtes Normandes * Escargots à la crème * Escargots du bocage à la Normande * Escalopes de ris de veau * Ficelle Normande * Foie de veau Cauchoise * Fritot d’Alençon * Le jambonneau au cidre * Langues de mouton de la Manche * Le lard salé froid * Pieds de mouton à la Rouennaise * Les pieds de veau à la vinaigrette * La quiche de Honfleur * Ris de veau à la crème * Rillettes de lapin Ebroïciennes * Rillettes Normandes de Garennes * Ris de veau à la mode de Mortain * Rognons de pré-salé à la mode de Granville * Rognons de veau à la crème * Rognons de veau à la Normande * Rognons de veau sautés * Sang au four d’Alençon * Pannetotsde Camembert * Paté d’Avranches * La sanguette de lapin * Soufflé vallée d’Auge * Terrine de canard Rouennaise * Tourte de Valogne * Tourte Normande * Tranche de jambon à la crème * Tripes à la mode de Caen * Tripes de Coutances

Salades :
* Salade d’endives Normande * Salade Normande au cidre sec * Salade à la crème * Salade Normande * Salade Cauchoise * Salade des chalutiers Fécampois

Œufs :
* Œufs Côte d’Opale * Œufs aux fèves à la mode de Lyons-la-forêt * Oeufs brouillé Normande * Oeufs farcis de pays de Bray * Oeufs Saint Michel * Omelette du Nez de Jobourg * omelette aux coques * Omelette fines herbes à la façon Normande * Omelette à la poularde * Omelette de Rouen * Omelette de Port-en-Bessin

Poissons et crustacés :
* Alose à l’oseille * Alose de Cocherel * Alose farcie de Caudebec * Anguilles de mer à la Normande * Anguilles de marais Vernier à la Normande * Colinots à la Grandcampaise * Bar à la Normande * Darnes de lotte Trouvillaise * De Port-en-Bessin, le bar rôti au four * Dorade à la Normande * Barbue à la Havraise * Ecrevisses à la crème * Barbue à la Normande * Barbue soufflée braisée au cidre * Baeignet de hareng Fécampois * Blanquette de lotte du Cotentin * Les gros bouffis marinés * Cabillaud à la Cauchoise * Cabillaud à la Dieppoise * Carrelets à la Poltaise * Carrelets au cidre * Carrelets au gratin * La chaudrés Dieppoise * Cuisse de grenouille à la crème * Encornets à la Normande * Encornets farcis * Eperlans frits de Caudebec * Filets de barbue à la Dieppoise * Filets de poissons à la mode du Pays de Caux * Filets de poissons Normandie * Filets de sole à la Normande * Filets de sole au cidre * Filets de sole de Deauville * Files de soles à la Rouennaise * Filets de turbot Jean-Ango * Foie de lotte sauce Normande * Friture de goujons * Gratin Pétruvien de Dives-sur-mer * Grande marmite des pêcheurs Poltais * Harengs à la purée de cèleri * Harengs à la Tréportaise * Harengs du golfe à la mode d’Yport * Harengs fumés Fécampois * Matelote d’anguilles Normande * Matelote de congre au cidre de Honfleur * Matelote Brételienne * Matelote de Honfleur * Matelote de Villerville * Matelote des bords de Seine * Matelote Normande * Matelote d’anguilles de l’Iton * Matelote de sole à la Normande * Maqureaux de Dieppe à la Normande * Maqureaux Quincampois * Médaillons de lotte à la mode d’Etretat * Médaillons de lotte Honfleuraise * Merlans au gratin * Merlans au gratin de Saint Valéry * Mousse de poissons d’Houlgate * Merlans à la Dieppoise * Morue à la Cherbourgeoise * Oeillet ou cha-d’eau * Pétoncles farcies * Petites raies frites à la Havraise * Ragoût de chien de mer à la mode du Polais * Raie à la crème * Raie au fromage * Rougets à la crèmede Villerville * Roussettes à l’Endoise * Roussette Caennaise * Salade de Harengs * Saumon à la Normande * Sardines Port-Bail * Sole au gratin de Villerville * Sole Dieppoise * Soles Malherbes-Caen * Suprême de dorade Granvillaise * Timbale de fruits de mer Normande * Timable de langoustines, Bois de cises * Truite à la façon du Bessin * Truites Cauchoises * Truites de l’Andelle * Truites de l’Andelle à la façon de Fleury * La truite farcie * Truites farcies de Lisieux * Truites gratinées de Lisieux * Truite grillée à la crème * Truite Normande * Turbot à la Fécampoise * Turbotin gratiné à la Havraise * Vives de Trouville * Harengs saurs à la Rouennaise * Petits harengs à la Dieppoise * Julienne à la mode d’Etretat * Lamproie d’Harfleur * Langues de morue Fécampoise * Berniques de Saint Valéry * Bigorneaux des Iles à la façon de Chausey * Bigorneaux de la Manche à la mode du Tréport * Civet de langouste à la crème * Coquilles Saint-Jacques à la façon d’Etretat * Coquilles Saint-Jacques au cidre * Coquilles Saint-Jacques Honfleuraises * Coquilles Saint-Jacques Mont-Saint-Michel * Demoiselles de Cherbourg à la nage * Demoiselles de Cherbourg à la Normande * Homard à la crème * Homard des pêcheurs * Homard en salade de Deauville * Homard flambé * Homard à la Normande * Civet de langouste * Langoustines au gratin * Moules Bernevalaises * Moules à la crème * Moules Dieppoises * Moules farcies Mensoises * Moules marinières Bois de Cises * Gratin de moules Trouvillais * Moules Normandes * Moules du Tréport * Palourdes farcies au gratin * Petits brillants de Dieppe frits * Les salicoques à la mode de Trouville * Tourteau au gratin * Tourteau de Trouville * Tourteau froid à la Trouvillaise

Viandes, Volailles, Gibier :
Bœuf :
* Bœuf mode à la Normande * Filet de bœuf Saint-Amand * Rouen - Le filet mignon Saint Amand * Sauté de bœuf à la Normande
Veau : * Côtes de veau à la crème * Côtes de veau à la Havraise * Côtes de veau Saint Victor * Escalopes Cauchoises * Escalopes de veau Moulin-du-Vey * Foie de veau braisé de l’Orne * Foie de veau Cauchoise * Jarret de veau braisé aux laitues * Langue de veau à la Normande * Médaillons de veau d’Etretat * Médaillons Normands * Médaillons de veau Robert le diable * Noisettes de veau de Mesnière * Noix de veau au cidre * Sauté de veau au cidre * Tendrons de veau aux laitues
Porc :
* Carré de porc à la Normande * Carré de proc rôti * Cochon de lait roti à la Rouennaise * Côtes de porc Normandes * Côtes de porc Normandes à la crème * Côtes de porc pannées * Jambonneau à la Normande * Palette de porc aux lentilles * Pieds de cochon farcies * Petites saucisses en gelée de Pont-Audemer
Mouton : * Baron d’agneau à la mode d’Avranches * Carré d’agneau au beurre * Côtes d’agneau à la Rouennaise * Gigot de mouton rôti Granvillais * Pot au feu de gigot d’Yvetot * Navarin de mouton du Cotentin * Sauté d’agneau de la baie du Mont-Saint-Michel
Volailles :
* Blanquette de lapin * Bonhomme Normand à la mode Vire * La canard aux cerises de Pont-Audemer * Canard aux pommes * Canard à la Rouennaise * Canard à la Roumoise * Canard farci aux pommes * Le canard Roueannais * Trou canard * Caneton à la Normande * Canetons rôtis de Duclair * Caneton farci Bretelienne * Caneton Rouennais en terrine * Terrine de caneton aux noisettes * Le coq au cidre de Caudebec * Le coq au vin de Saint-Hilaire-De-Harcouët * Lapin farci à l’Ebroïcienne * Le pot au feu de lapin * Lapin à la Havraise * Lapin à la crème * Lapin à la mode d’Yvetot * Lapin paysanne Normande * Lapin sauté à la Calville * L’oie en daube * Pigeons de l’Avranchais farcis * Pigeons à la crème * Pigeains aux petits pois * Pigeonneau de la Durdent * Pintade d’Argentan * Pintade aux pommes * Poularde du Clos-Fortin * Poularde Laudinienne * Poularde aux morilles * Paupiettes de volaille * Pirate de la ferme à la Normande * Poularde poêlée Grand Chambellan * la poule au blanc * Poulet en casserole Basse-Normandie * Poulet de la couronne de Rouen * Poulet à la fçon de l’Eure * Poulet à la crème * Poulet à la mode Bayeux * Poulet Normand * Poulet aux morilles * Poulet vallée d’Auge * Le Havre poulet François Ier * Poulet des Andelys * Poulet de Crève-cœur Vallée d’Auge
Gibier :
* Alouettes Bayardes * Alouettes à la Normande * Bécasse rôtie * Brochettes de mauviettes * Cailles en douillons à l’ancienne * Cailles grillés Bonhomme Normand * Canard sauvage des marais aux cerises * Cuissots et râbles de lièvre à la crème * Faisan à la mode du Bonhomme Normand * Faisan à la mode du Vexin * Faisan Varengeville * Faisan à la Cauchoise * Faisan à la Normande * Faisan valléee d’Auge * Garenne à la façon des bracos Normands * Garenne à la Normande * Mauviettes du Vexin Normand * Paté de lapin de Garenne * Perdreau rôti à la Calville * Perdreaux à la crème * Perdreau à la Normande à la mode de l’Aigle * Perdreaux du Pays de Bray * Râble de lièvre à la Cauchoise * Râble de lièvre à la crème du Pays d’Ouche

Légumes :
* Asperges à la Caux * Asperges à la Fontenelle * Carottes braisées à la crème * Carottes de créance au lard * Champignons à la crème * Champignons à la crème Normande * Champignons farçis * Chou-fleur à la mode de Normandie * Le chou rouge * Fèves de la Manche à la crème * Flageolets à la crème * Fonds d’artichauts Manchais * Haricots blancs nouveaux au gratin * Haricots rouges à la crème * Haricots verts à la Normande * Laitues braisées à la crème * Maitues braisés au jus * les navets au cidre * Purée de navets Paluelle * Petits pois à la crème * Poireaux de Rouen à la crème * Pois de mai ou pois Anglais à la Falaisienne * Pommes de terre au lard * Pommes de terre à la Normande * Ragoût de pommes de terre * Salsifis à la Normande * Salsifis Normands

Desserts :
* Banane à la Normande * Le beau ténébreux * Les béguines de Rouen * Beignets au cidre * Beignets Normands au cidre * Biscuits à l’anis * Biscuits d’Avranches * Biscuits de mer du Havre * Bourdelots Normands * Carré aux pommes * Chausson Normand * Le chemineau * Choux de Louviers à la Normande * Crêpes de l’Avranchin * Crépiau de Falaise * Croustillons Normands * Croûte à la Normande * Douillons Normands * Duchesse de Rouen * La falue * La flan grillé * Le flan de Louviers * Le flan de Louviers aux fleurs d’orangers * Galets de Dieppe * Galettes de l’Avranchin * Galette de camembert * Galettes fondantes des Andelys * Galette lexovienne * Galette Normande ou La Fouée * Galette de pommes Gacéenne * Galette de sarrasin Normande * Galette de sarrasin de la Manche * Galette Saint-Pierre * Galettes de Trouville * Galettes de Trouville à la vanille * Galette du Vexin * La gâteau battu * Le gâteau battu de Saint Lô * Gâteau battu de Vimoutiers * Gâteau de Calville * Gâteau aux coings * Gâteaux Normands * Gâteau rapide de Saint-Paër * Gâteau de Saint-pierre * Gâteau de Saint Hélier * Gâteau aux pommes à la Normande * Gâteau aux raisins secs de Guernesey * La gâteau campagnard * Le gâteau de Dieppe * Gâteau d’Evreux * Sablés de Houlgate * Sablés Normands * Gâteau Normand * Génoise Normande * Glace Normande * Gourmandise Cauchoise * Hotwisky à la Jersiaise * Langues de Neuchâtel * Marquises aux amandes * Mes mains * Mirlitons de Cherbourg * Mirliton de pont-Audemer * Mirliton de Rouen * Mousse de pommes à la béndictine de Fécamp * La mousse de pommes au cidre doux * Les Normands de Rouen * Les nourolles * Omelette de Corneville * Omelette fourrée au reinettes * Omelette aux reinettes * Omelette soufflée à la Cauchoise * Pailles au fromage * Pain de pommes à la crème * Pâté de Rhubarbe * Pavé du Clos-Saint-Marc * le petit Normand * Pommes à l’aigre-douce * Pomme en gelée vallée de Saanne * Pommes royal Normandie * Pudding Normand * Riz au lait * Les roulettes * Sablés campagnard Normands * Sablés de Caen * Soufflé à la bénédictine de Fécamp * La salade de fruits au cidre doux * Tarte d’Houlgate * Tarte de normandie * La tartapapa * Tarte aux pommes du pays de Bray * Tarte du presbytere aux vertes bonnes de Jumiège * tarte d’Yport * La terrinée (ou teurgoule) * Toddy à la Normande * Tuiles aux amandes

Boissons :
* Le cidromel * La cidria * Sorbet au cidre * Le cup cidre